Το άχνισμα των κόκκων είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή λικέρ σόργου! Η γνώση των τεχνικών ατμού είναι απαραίτητη για πλούσιο άρωμα και γεμάτη-γεύση.
Αρχικά, επιλέξτε κόκκινο σόργο-υψηλής ποιότητας. Αφού το ξεπλύνετε καλά, μουλιάστε το σε ζεστό νερό όλη τη νύχτα για να απορροφήσει πλήρως το νερό.
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά τους κόκκους πριν τους μαγειρέψετε στον ατμό μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό, διασφαλίζοντας ότι το σόργο είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ακαθαρσίες.
Στη συνέχεια, πασπαλίστε μια στρώση από φλοιούς ρυζιού στη σχάρα του ατμομάγειρα για να βοηθήσετε το σόργο να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Όταν μαγειρεύετε τους κόκκους, τους βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, φροντίζοντας η στάθμη του νερού να είναι 3 εκατοστά πάνω από το σόργο. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά και μετά αφήστε το να σιγοβράσει ακάλυπτο για άλλα 15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι το σόργο έχει ψηθεί πλήρως.
Όταν μαγειρεύετε στον ατμό, στραγγίζετε την περίσσεια νερού και τον ατμό για 20-25 λεπτά. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό για να ξεπλύνετε το σόργο, δημιουργώντας μια διαφορά θερμοκρασίας που ευνοεί την ανθοφορία του φλοιού του σόργου. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι μέτρια. θα πρέπει να ακούσετε τον ήχο του νερού που στάζει στον πάτο της κατσαρόλας. Βράζετε στον ατμό για άλλα 20 λεπτά και το σόργο γενικά θα ανοίξει πλήρως. Αν δεν ανοίγει αρκετά, μπορείτε να το αχνίσετε ξανά αφού το ραντίσετε με νερό.
Το σόργο στον ατμό με αυτόν τον τρόπο έχει ομοιόμορφα ανοιχτούς κόκκους, παχουλούς πυρήνες και δεν κολλάει μεταξύ τους. Ενώ η επιφανειακή υγρασία δεν είναι εμφανής, η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι εντός του απαιτούμενου εύρους. Αυτό το σόργο στον ατμό χρησιμοποιείται για ζυθοποιία, παράγοντας ένα ποτό με πλούσιο άρωμα, γεμάτη-γεύση και αξέχαστη επίγευση!
